August 26, 2011
Menu Lebaran
Menu pilihan masakan saat lebaran hari pertama dan kedua saya kali ini saya ambil dari www.ncc-indonesia.com, saya pikir cukup mudah dan enak
A. Menu Kudapan
1. Tekwan
Biasanya saya beli yang sudah jadi di pasar sudah lengkap dengan bumbu kuah, tinggal nambah bengkoang, jamur kuping dan udang, tapi kalo yang ga nemu dipasar disilakan coba resepnya:
ahan:
1 kg ikan tengiri
700 gr tepung sagu tani
500 ml air
30 gr garam
2 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada
100 gr telur
Cara membuatnya:
- Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam dan kaldu bubuk, uleni rata.
- Masak air dipanci hingga mendidih, ambil sedikit adonan dengan sendok teh, celupkan dalam air mendidih. Biarkan mengapung.angkat.
Sup:
Bahan:
250 gr udang, cincang
250 gr bengkoang, potong Julien
50 gr jamur kuping, rendam, potong halus
15 bh bawang merah iris halus
10 bh bawang putih, iris halus
2,5 ltr air
1,5 sdt lada halus
3 sdt kaldu bubuk bila suka
5 sdt garam
Sedikit minyak untuk menumis.
Bawang merah goreng, untuk taburan.
Cara membuatnya:
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum,
- Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
- Masukkan bengkoang, jamur kuping dan semua bumbu, aduk rata.
- Tuangi air. Biarkan mendidih.
Sajikan Sup Udang dengan tambahan Tekwan, taburi bawang merah goreng
2. Es Buah Segar
Es buah ini campuran kiwi, melon dan anggur dengan kuah minuman gula dan daun mint.. segar
Bahan:
3 bh kiwi, kupas, iris tipis
½ bh melon hijau, keruk bulat
300 gr nata de coco cube, siap beli
1 klng anggur hijau kalengan, tiriskan
Syrup:
100 gr gula pasir
500 ml air
1 ikat daun mint
Cara membuatnya:
- Masak semua bahan syrup hingga gula larut dan daun mint layu, angkat, saring. Sisihkan.
Taruh semua bahan buah dalam wadah, tuangi syrup. Dinginkan hingga saat disajikan
3. Salad Campur Sari
salad berisi sayuran dan buah yaitu nanas, jagung manis, paprika, daun selada dan timun..hmm
Bahan:
3 bh kiwi, kupas, iris tipis
½ bh melon hijau, keruk bulat
300 gr nata de coco cube, siap beli
1 klng anggur hijau kalengan, tiriskan
Syrup:
100 gr gula pasir
500 ml air
1 ikat daun mint
Cara membuatnya:
- Masak semua bahan syrup hingga gula larut dan daun mint layu, angkat, saring. Sisihkan.
- Taruh semua bahan buah dalam wadah, tuangi syrup. Dinginkan hingga saat disajikan.
4. Es krim Banana Split
ini resep paling gampang cuma pisang ambon belah dua, kasih 3 skup eskrim beda rasa, diberi taburan kacang tanah/mete dan susu coklat..aih..mak cus 
B. Makanan Berat
1. Nasi Liwet
Ini nasi liwet sunda (abdi pan urang sunda), adalah nasi dengan teri medan dan bumbu rempah lain yang bikin gurih.. resep asli saya dapat di http://elkaje.multiply.com/recipes/item/100, saya tinggal tambahkan ayam goreng/gepuk, tempe tahu, sambal lalap, pencok kacang panjang dan tentu saja jengkol goreng..heheh
Bahan :
1 ltr Beras
1 ¼ lt air
Bumbu :
1 sdm garam
6 btr bawang merah
6 sdm minyak sayur (aku pakai 3 sdm saja)
3 lb daun salam
(aku tambah 1 batang sereh di geprek)
Tumis Teri :
5 siung bawang merah (didiris)
1 ons teri medan (aku pakai ikan gabus asin, di goreng dulu, lalu di pukul2 sampai memar, dan di suwir2 kasar)
2 btg daun bawang (iris tipis)
1 buah cabe merah besa
1 buah cabe ijo
20 buah cabe rawit
4 sdm minyak sayur (aku pakai 2 sdm saja)
Daun pisang secukupnya (2 atau 3 lbr lingkaran 15 cm/tergantung ukuran panci)
Petunjuk
1. Beras dicuci dan ditiriskan..sisihkan
2. Tumis bawang merah hingga harum langsung di panci yang untuk meliwet.
3. Masukan beras, aduk sebentar, tambahkan air, garam, daun salam dan sereh.
4. Masak dengan api sedang, aduk sesekali.
5. Kecilkan api airnya sudah mulai berkurang, kemudian masukan toping teri/Ikan gabus yang sudah ditumis diatas nasi dan dialasi dengan daun pisang.
6. Masak sampai nasi matang ± 20-25 menit. Total memasak nasi adalah 45 menit. (pakai panci camelot, cukup 20-30 menit)
7. Sajikan selagi hangat
Tumis teri :
- Teri, dicuci, tiriskan
(kalau pakai ikan gabus, cuci ikan, goreng sampai kuning, tiriskan, memarkan dengan di pukul2, lalu di suwir kasar)
- Goreng teri dan bawang merah setengah matang. Kemudian tambahkan cabe ijo dan merah iris serta bahan lainnya, aduk rata.
(kalau pakai ikan gabus, goreng bawang merah sampai harum, tambahkan cabe, ikan dan bahan lainnya, aduk rata)
- Angkat dan masukan ke dalam panci yg berisi nasi.
2. Tongseng
Berhubung suami masih boleh makan kambing, jadi kali ini masak tongseng khas Ibu Fatmah Bahlwan
Bahan:
1 kg daging kambing campur tulang
5 sdm minyak untuk menumis.
Bumbu haluskan:
2 sdm ketumbar, sangrai
10 bh bawang merah
6 bh bawang putih
1 sdt jintan
½ sdt biji pala
1 sdt garam
Bumbu lain:
6 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun salam
1 btng sereh, memarkan
1 ltr kuah gulai siap pakai.
6 sdm kecap manis
5 lbr daun kol
2 bh tomat, belah 4.
Cara membuatnya:
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daging kambing, aduk-aduk spy terlumuri bumbu dan daging berubah warna. Masukkan daun jeruk, daun salam dan sereh, aduk rata, masak terus hingga mendidih dan daging empuk.
- Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar, dan tomat. Tutup wajan sebentar. Angkat.
3. Ayam Pop
Biar serasa wisata kuliner, setelah makanan khas sunda dan betawi kini resep minangkabau..yuk dicoba resepnya
Bahan :
1 ekor ayam kampong (jangan yg tua ato terlalu muda), bersihkan, lepas kulitnya, potong2
6 siung bawang putih, haluskan
1 sdm merica bubuk
garam secukupnya
2 sdm mentega/margarine utk menumis
2 L air kelapa
minyak utk menggoreng
Cara membuat :
- Cairkan mentega, tumis bawang putih sampai harum, masukan merica, garam dan air kelapa
- Masukan ayam, ungkep sampai ayam empuk
- Panaskan minyak goreng, masukan ayam, goreng sebentar aja
- Sajikan dng rebusan daun singkong dan sambal ijo/merah pete
Sambal ijo pete
Bahan:
10 buah cabe ijo utuh
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa ato minyak bekas menggoreng ayam diatas)
1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua
Cara Membuat:
- Kukus semua bahan sampe empuk, angkat
- Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan, dng menambah garam dan gula secukupnya
- Tempatkan dlm wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.
C. Kue-kue
Pada dasarnya kalo kue di rumah gak pada rewel asal buatan sendiri (karena sering kali kurang puas kalo beli), khas lebaran banget lah, sagu keju, kaastengel dan chessteak..tahun ini tanpa nastar, soalnya waktu sudah meffet..hehe.. ini resepnya, saya ambil dari NCC juga:
Kaastengel
Bahan:
300 gr mentega
200 gr keju tua parut
400 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm susu bubuk
2 btr kuning telur
Bahan polesan:
2 btr kuning telur
Taburan: Keju cheddar parut.
Cara membuat:
- Kocok mentega dan telur dg kecepatan rendah, sebentar saja, masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata.
- Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheddar parut.
- Cetak bentuk bunga, tata di loyang. Oven hingga matang. Suhu 125’C selama 20 menit
2. Sagu Keju
Bahan:
300gr tepung sagu (sagu tani)
2 lbr daun pandan
100 gr margarine
50gr mentega (butter)
150gr gula halus
1 btr kuning telur
100gr keju edam, parut
50ml santan kental Misal kara
Cara membuat:
- Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat,dinginkan.
- Kocok margarine dan mentega hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur, kocok rata.
- Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap kedalam adonan mentega, aduk rata. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
- Masukkan adonan kedalam plastik conthong (segitiga), kasih spuit bintang, semprotkan kedalam loyang tipis yg sudah dioles mentega dan ditabur tepung.
- Oven selama lk. 40menit….(ingat kenali oven masing-masing, wkt dan suhu yg diperlukan, selalu lakukan test)
3. Parmesan Cheese Stick
Bahan:
300 gr tepung terigu
200 gr tepung sagu
1 sdt garam
4 btr telur
30 gr mentega
100 gr keju parmesan, parut
Cara membuatnya:
- Dalam wadah campur tepung terigu, tepung sagu dan garam halus, aduk rata. Buat cekungan ditengahnya.
- Masukkan telur, aduk rata, beri keju parmesan, aduk dan uleni sampai bergumpal, tambahkan mentega, uleni terus hingga kalis.
- Tipiskan adonan dengan bantuan mesin giling mie, secara bertahap hingga paling tipis. Taburi tepung sagu, teruskan menggiling dengan pisau mie lebar.
- Panaskan minyak jumlah banyak, goreng chees stick hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. Kemas dalam wadah rapat.
Sekian..Maaf lahir batin semua, semoga kita kembali Fitri jangan lupa untuk puasa 7 hari Bulan Syawal…:D
